野生蕨菜护色处理工艺研究

• 作者: 陈雪珍
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 野生蕨菜 护色 正交试验 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（3）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS255

摘要

福建闽北山区野生蕨菜资源丰富，通过采用L9（34）正交试验对野生新鲜蕨菜的护色研究，为研制出冻干蕨菜最佳工艺条件做前期准备，以提高野生蕨菜绿色资源的经济价值，突出真空冷冻干燥技术的研究意义。结果显示，当醋酸锌浓度为30 mg/100 g，护色液pH值为6.5，护色时间为20 min时，护色效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪珍	福建闽北职业技术学院食品与生物工程系	8	9	2.0	2.0