HACCP体系在鱼肉罐头食品中的应用研究

• 作者: 何承云 孙一帆 张雅杰 朱亚东 王英彬
• 来源期刊: 河南科技学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 罐头 HACCP 应用研究
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS295+.4
• 字数: 2847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-7516.2016.01.005

摘要

为了保证鱼肉罐头食品的安全性,对其加工过程中可能造成的潜在的生物危害、化学危害和物理危害进行分析.确定鱼肉罐头加工工序中的抽真空密封、杀菌为加工过程中的关键控制点.针对关键控制点工序分析并制定相应的关键限值及预防措施.研究表明:将HACCP体系应用到鱼肉罐头食品加工过程中,有利于提高鱼肉罐头食品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何承云		32	171	7.0	12.0
2	孙一帆		7	6	1.0	2.0
3	朱亚东		6	12	2.0	3.0
4	王英彬		3	4	1.0	2.0
5	张雅杰		3	4	1.0	2.0