马铃薯泥韧性饼干的研制

• 作者: 张笑笑 李瑜 黄旭阳
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 韧性饼干 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 语种: 中文

摘要

将马铃薯泥和休闲食品结合研制出马铃薯泥韧性饼干,满足人们对新型马铃薯泥营养食品的要求.在单因素试验的基础上,研究马铃薯泥、白糖和植物油的添加量对马铃薯泥韧性饼干感官质量的影响,通过正交实验,优化马铃薯泥韧性饼干的工艺配方.结果表明:各因素影响主次顺序为马铃薯泥添加量＞白糖添加量＞植物油添加量,最佳工艺配方为:每100 g低筋粉,马铃薯添加量35 g、白糖添加量35 g、植物油添加量10 g.采用此最佳工艺配方制成的饼干感官得分最高,为92.5分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜		114	634	14.0	17.0
2	张笑笑		9	26	2.0	5.0
3	黄旭阳		1	0	0.0	0.0