松针抗氧化功能调配酒的研究

• 作者: 张婉娴 李瑞姣 胡满江 苏立杰 邱振阳 郑文玮 陈骁熠
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 马尾松松针 功能酒 提取 调配
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（4）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

以马尾松松针、白酒为原料,配制抗氧化松针功能酒;通过正交试验,确定松针提取液制备的最优条件;通过单因素试验、正交试验和验证试验,以感官评价为指标,确定松针提取液、白酒、白砂糖和柠檬酸四者之间的最优调配比例。结果表明,在浸提温度90℃,料水比1∶20,浸提时间120 min的条件下,松针提取液抗氧化能力最高。松针功能酒的最佳调配比例为料液比1∶50,白砂糖质量分数0.14%,柠檬酸质量分数0.005%;配制得到的松针功能酒含有黄酮类物质,抗氧化能力为86.26 U/m L。用马尾松松针提取液、白酒、白砂糖和柠檬酸配制而成的松针功能酒,含有黄酮类物质,具有较高的抗氧化能力,且保留松针风味,口感良好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑞姣	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	14	21	3.0	4.0
2	胡满江	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	9	19	3.0	4.0
3	陈骁熠	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	21	27	3.0	4.0
4	苏立杰	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	20	21	3.0	4.0
5	邱振阳	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	7	5	1.0	2.0
6	郑文玮	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	5	15	2.0	3.0
7	张婉娴	广州医科大学公共卫生学院食品质量与安全系	2	1	1.0	1.0