“苦情玫瑰”复合饮料加工工艺的研究

• 作者: 于宏 刘畅 单垣恺 李欣芮
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰 苦瓜 复合饮料
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 21-25
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3575字
• 语种: 中文

摘要

以玫瑰和苦瓜为原料，研究玫瑰苦瓜复合饮料的加工工艺。通过单因素实验和正交试验，研制一种具有保健功效的复合饮料。结果表明：该复合饮料最佳调配方案为玫瑰花浸提液添加量20%、苦瓜汁添加量为8%、、白砂糖添加量为10%。柠檬酸添加量为0.15%复配稳定剂为0.2%的CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠（配比为1∶1∶1），玫瑰苦瓜复合饮料具有清热消暑，美容养颜的功效，有良好的开发前景。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘畅	东北农业大学食品学院	106	411	10.0	15.0
2	李欣芮	东北农业大学食品学院	14	28	3.0	3.0
3	于宏	东北农业大学食品学院	5	16	3.0	3.0
4	单垣恺	东北农业大学食品学院	14	25	3.0	3.0