无糖茯苓保健蛋糕的工艺研究

• 作者: 张首玉 段飞
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 茯苓 木糖醇 蛋糕工艺 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（5）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.23

摘要

以茯苓粉代替部分蛋糕粉，以木糖醇代替白砂糖，研制出一种具有一定营养保健的功能食品——无糖茯苓保健蛋糕。通过单因素试验及正交试验，采用感官评定方法，分析茯苓、木糖醇、蛋糕油3个因素对蛋糕品质的影响，并确定无糖茯苓保健蛋糕的最佳配方为蛋糕粉250g，木糖醇135g，茯苓粉50g，鸡蛋500g，蛋糕油20g，水75g，色拉油37．5g，盐3．5g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张首玉	河南职业技术学院烹饪与食品学院	20	54	4.0	6.0
2	段飞	河南职业技术学院烹饪与食品学院	14	6	2.0	2.0