烘烤过程中变黄程度及定色升温速度对烤烟品质的影响

• 作者: 刘维涓 张峻 张强 李华 李方新 杨森 盛庆宁 黄飞燕
• 来源期刊: 湖南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 密集烘烤 变黄程度 定色期 升温速度 等级结构
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?检测分析
• 页码范围: 64-66,70
• 页数: 4页
• 分类号: S572
• 字数: 3354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2016.011.020

摘要

为提高上部烟叶的外观质量和内在品质，采用密集烤房研究了变黄程度和定色升温速度对上部烟叶等级结构、外观质量、常规化学成分和感官质量的影响。结果表明：烤烟变黄结束时烟叶9成黄后，以1℃/2 h的升温速度转入定色期升温定色，烟叶上等烟和中上等烟比例最高，较对照分别提高了64.74%和15.70%，下等烟和青黄烟比例最低，较对照分别降低了54.91%和52.56%，明显改善了上部烟叶外观质量、内在化学成分协调性和感官质量。