传统蜂蜜柚子茶工艺优化

• 作者: 乔倩 朱佳蕾 李远志 汪庆南 程晓莹 陈佩
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 沙田柚 蜂蜜柚子茶 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS202
• 字数: 3606字
• 语种: 中文

摘要

本实验以市售沙田柚为原料，保留了传统蜂蜜柚子茶的制作方法，剔除了增稠剂的使用，以蜂蜜和果葡糖浆为配料，通过单因素及正交试验优化了蜂蜜柚子茶的配方。蜂蜜柚子茶的最优工艺为皮肉比1∶2.6，果糖蜂蜜比1∶1，白砂糖添加量16%，柠檬酸添加量0.4%。影响蜂蜜柚子茶感官评分的主次因素为：果糖蜂蜜比＞皮肉比＞柠檬酸用量＞白砂糖添加量。由最佳配方制作而成的蜂蜜柚子茶色泽淡黄，香气浓郁，口感好，酸甜适中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	陈佩	华南农业大学食品学院	26	81	6.0	8.0
3	汪庆南		3	1	1.0	1.0
4	乔倩	华南农业大学食品学院	4	4	1.0	1.0
5	朱佳蕾		1	1	1.0	1.0
6	程晓莹	华南农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0