枸杞果酒低温发酵工艺技术对比传统技术的优势

• 作者: 董建方
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞果酒 低温发酵 优势
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3076字
• 语种: 中文

摘要

枸杞果酒酿造的主要目的是提取存在于枸杞中的营养成分和功能性因子,生产一种低度营养、健康的饮料酒,因此发酵是酿造枸杞果酒的关键.主要论述了低温发酵对发酵过程、微生物、枸杞中活性成分、营养成分以及枸杞果酒感官质量的影响,总结了低温发酵工艺的优势.