HACCP 在蒜味烤肠生产中的应用

• 作者: 刘绍鹏 赵成成
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: HACCP 蒜味烤肠 应用
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 字数: 3471字
• 语种: 中文

摘要

HACCP体系是一种预防性质量保证体系，是一种科学、有效、简便且易行的食品安全保证体系。介绍了HACCP体系的基本原理及实施步骤并应用于蒜味烤肠生产中，在蒜味烤肠生产工艺过程中进行危害分析，从而确定关键控制点及关键控制点极限值，并制定相应的预防措施，建立相关程序，将生产过程中的危害消除或将危害降低至可接受水平，有效提高蒜味烤肠的质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘绍鹏		26	24	3.0	4.0
2	赵成成		2	3	1.0	1.0