HACCP体系在320克烤肠生产中的应用

• 作者: 周本谦 汪鹏旭
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 烤肠 质量 HACCP
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.05.004

摘要

针对国内烤肠生产企业烤肠质量不高的现状,引入HACCP体系.在生产前对320g烤肠整体工艺流程进行危害分析,并确定320g烤肠关键控制点,论证并确定320g烤肠的关键限值;生产过程中按照已建立的320g烤肠关键控制点监控程序进行实时监控,并按照纠正措施,对出现的偏差进行及时纠正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪鹏旭		23	30	3.0	4.0
2	周本谦		13	17	3.0	3.0