大豆分离蛋白在加工肉制品中的综合应用

• 作者: 姚静 徐莉莉
• 来源期刊: 当代畜禽养殖业
• 关键词: 大豆分离蛋白 加工肉制品 综合应用
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 试验与研究
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 字数: 1814字
• 语种: 中文

摘要

大豆分离蛋白具有高持水性、乳化以及改善肉类结构等功能特性,广泛地应用在加工肉制品中.本文对大豆分离蛋白的功能特性和在各类肉制品中的应用进行了阐述,以期为肉类的再加工提供帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚静		13	21	2.0	4.0
2	徐莉莉		16	19	3.0	4.0