复合防腐剂对低硝中式香肠贮藏期品质的影响

• 作者: 叶阳 段丽 王洋 胡兰 袁先铃
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 农学
• 关键词: 中式香肠 复合防腐剂 亚硝酸钠 正交试验
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3|S984.4+2
• 字数: 4798字
• 语种: 中文

摘要

为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香肠贮藏期间挥发性盐基氮、菌落总数、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定.结果表明:复合防腐剂可以部分取代亚硝酸盐,三种添加剂的最优组合为山梨酸钾0.3g/kg、Nisin0.2g/kg、纳他霉素0.03g/kg、亚硝酸钠0.04g/kg,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于对照组(亚硝酸钠0.15g／kg).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶阳	四川理工学院生物工程学院	25	62	5.0	6.0
2	王洋	四川理工学院生物工程学院	26	63	5.0	6.0
3	袁先铃	四川理工学院生物工程学院	31	104	6.0	7.0
4	胡兰	四川理工学院生物工程学院	1	7	1.0	1.0
5	段丽	四川理工学院生物工程学院	1	7	1.0	1.0