白果茶饮料工艺参数研究

• 作者: 吴录萍
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 白果 茶饮料 工艺参数 稳定性
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（8）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.2

摘要

以白果和绿茶为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对白果茶饮料的工艺参数进行研究。研究表明,最佳工艺参数为白果汁5 m L,绿茶汁30 m L,白砂糖6 g,柠檬酸0.03 g,复合稳定剂CMC-Na和黄原胶的添加量为0.08%和0.03%。在此工艺参数下制得的白果茶饮料感官品质佳、稳定性好,具有白果和绿茶的混合香气。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴录萍	山西师范大学食品学院	11	19	2.0	4.0