板栗壳棕色素拟巧克力乳饮料的研制

• 作者: 周志辉 周歌扬 张宗怿 潘登 胡文忠 金黎明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳棕色素 拟巧克力乳 正交试验 复合稳定剂
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以板栗壳棕色素、乳粉、白砂糖为主要原料,制作板栗壳棕色素拟巧克力乳饮料,通过正交试验确定拟巧克力乳的最佳配方,并对稳定剂进行筛选.结果表明,板栗壳棕色素添加量为0.048％,乳粉添加量为10.0％,白砂糖添加量为5.0％,拟巧克力乳的风味最佳;最佳复合稳定剂组合为黄原胶0.02％+羧甲基纤维素钠0.10％+魔芋胶0.02％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠		299	3224	26.0	37.0
2	金黎明		126	768	13.0	22.0
3	周歌扬		1	0	0.0	0.0
4	潘登		3	6	1.0	2.0
5	周志辉		2	3	1.0	1.0
6	张宗怿		2	3	1.0	1.0