板栗壳棕色素的抗氧化活性及其活性成分的分离、鉴定

• 作者: 傅青 刘源才 巫岳 徐剑 杨跃军 王菲儿 蔡剑峰 郑向炜 金郁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗壳棕色素 总多酚 抗氧化活性 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-91,96
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.016

摘要

板栗壳棕色素是一种重要的天然食用色素,本文研究了其光谱特性、抗氧化活性和化学成分组成,为板栗壳棕色素的深入应用提供依据.利用碱提酸沉等方法从板栗壳中提取出板栗壳棕色素,紫外和红外光谱法初步确定其光谱特性,并采用Folin-Ciocalteu法、苯酚-硫酸显色法和BCA法测定棕色素中总多酚、多糖和蛋白质的含量.以DPPH自由基清除法测定棕色素的抗氧化活性,采用色谱法分离纯化其中的化合物,并通过液相色谱、质谱与核磁对其进行鉴定.结果表明,板栗壳棕色素的水溶液在276 nm波长有最大吸收,红外光谱图显示出明显的多酚类物质特征.棕色素中总多酚、多糖和蛋白质含量分别为42.35％、13.75％和8.08％.棕色素对于DPPH自由基的IC50为0.44 mg/mL,具有较强的抗氧化能力.从棕色素中分离得到10个多酚类化合物,分别为间苯二酚(1)、2-羟基-3',4'-二羟基苯乙酮(2)、邻苯二酚(3)、原儿茶醛(4)、没食子酸甲酯(5)、2,5-二羟基苯乙酮(6)、β-羟丙基香草酮(7)、原儿茶酸甲酯(8)、对香豆酸(9)和阿魏酸(10).