HACCP体系在冻切蟹加工中的应用

• 作者: 马东锦
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 冻切蟹 HACCP体系 危害分析 关键控制点 蟹肉加工
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 35-40
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2016.11.001

摘要

根据HACCP体系的基本原理,对冻切蟹生产工艺流程中各个环节进行危害分析,确立原料接收、速冻、包装接收、内包装和金属探测为关键控制点,制定了HACCP工作计划表,确定了关键限值和纠偏措施,构建冻切蟹的HACCP管理体系模式,为产品的安全生产、提高企业经济效益提供保障.

作者信息

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1	马东锦		2	0	0.0	0.0