中药材及食品中丙烯酰胺的检测及抑制方法的研究进展

• 作者: 刘晓徐 李亚丽 王英平 逄世峰 郭靖
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 中药材 食品 丙烯酰胺 分离纯化 分析方法
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 2809-2814
• 页数: 6页
• 字数: 4292字
• 语种: 中文

摘要

丙烯酰胺是一种有毒化合物,具有潜在致癌、遗传、神经、生殖和发育毒性.据文献报道,长期接触丙烯酰胺可严重影响人体健康.中药材及食品中富含氨基酸和还原糖等物质,为丙烯酰胺的生成奠定了物质基础;中药材及食品的加工过程,为丙烯酰胺的生成奠定了条件基础.所以丙烯酰胺在中药材及食品中普遍存在.研究丙烯酰胺的毒性、检测、形成和抑制(消除)方法,对优化中药材及食品加工工艺、提高中药材及食品的质量和食用安全水平具有科学指导意义.本文对丙烯酰胺的毒性、检测和抑制方法进行总结归纳,并对目前检测和抑制方法进行比较和展望,以期为中药材及食品的科学安全加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭靖	中国农业科学院特产研究所	43	148	6.0	9.0
2	王英平	中国农业科学院特产研究所	143	775	13.0	21.0
3	李亚丽	中国农业科学院特产研究所	15	39	4.0	5.0
4	逄世峰	中国农业科学院特产研究所	33	89	5.0	7.0