柠檬酸沉淀法提取生姜蛋白酶的工艺优化

• 作者: 朱照武 樊世杰 陈文平
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 生姜蛋白酶 柠檬酸沉淀法 酶活测定
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4216-4220
• 页数: 5页
• 字数: 3367字
• 语种: 中文

摘要

目的：对柠檬酸沉淀法提取生姜蛋白酶的工艺进行优化,并确立最佳酶反应条件。方法采用柠檬酸沉淀法提取姜汁中生姜蛋白酶,比较加入不同浓度柠檬酸反应后的酶活力值；在不同 pH 缓冲液、底物浓度和温度条件下测定酶比活力,并确定最佳酶反应条件。结果柠檬酸浓度为20 mmol/L时,酶活力最高,为353.153 U。最佳酶反应条件如下：反应底物浓度为1%,反应温度60℃,反应pH值为5。结论柠檬酸沉淀法操作简单、提取效率高,通过生姜蛋白酶酶促反应的条件优化,可以实现生姜蛋白酶酶活的快速测定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊世杰		6	6	1.0	2.0
3	陈文平		7	6	1.0	2.0
7	朱照武		4	23	2.0	4.0