不同萃取方式结合GC-MS对本格烧酒中风味物质的分析

• 作者: 周永文 张丹 张惟广 李小惠 陈燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 本格烧酒 同时蒸馏 固相萃取捕集剂 顶空固相微萃取 气质联用
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 60-66,70
• 分类号: TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.003

摘要

采用同时蒸馏萃取法(SDE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)和固相萃取捕集剂法(MonoTrap)对本格烧酒的风味成分进行提取,经气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对其风味物质进行定性分析,并结合保留指数法对定性结果进行验证.采用三种方法共鉴定出94种化合物,包括醇类10种、酯类38种、芳香类7种、萜烯类9种、酸类9种、烃类14种以及其他化合物7种.三种方法分别鉴定出风味物质56种(SDE)、47种(HS-SPME)和52种(MonoTrap).比较三种方法可知,HS-SPME法有利于提取低沸点、挥发性化合物,SDE法则对高沸点化合物,如高级醇以及烃类的提取更加有效,MonoTrap法既能较多地提取到高沸点化合物,又能保证低沸点化合物的获得,是酒的风味物质提取的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈燕	西南大学食品科学学院	19	113	5.0	10.0
2	张丹	西南大学食品科学学院	40	170	8.0	12.0
3	张惟广	西南大学食品科学学院	31	231	7.0	14.0
4	周永文		4	28	2.0	4.0
5	李小惠	西南大学食品科学学院	4	16	3.0	4.0