肉制品中药物残留风险因子概述

• 作者: 李维红 杨晓玲 熊琳 高雅琴
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品安全 肉制品 安全风险因子
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 1572-1577
• 页数: 6页
• 字数: 6410字
• 语种: 中文

摘要

肉品中药物残留问题严重影响着人体健康,近几年来肉品中兽药残留引起的食品安全问题层出不穷.随着对肉品中各种兽药残留监控的力度越来越严格和规范,研究人员发现了更多的药物残留风险因子,并开始对相关风险因子进行饮食安全性评估.本文综述了目前肉品中可能存在的抗生素、抗寄生虫、激素和抗菌化学药等4大类风险因子的具体物质类别、对人体的危害性以及国内外限量标准的比较.本文明确了肉品安全质量监控的着手点和监控的具体项目指标,并按照风险因子的危害程度和必要性来确定需要监控的风险因子.通过有效地监控和风险评估,为肉品质量安全检测和研究工作提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高雅琴	中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所	62	323	10.0	15.0