葵花粕水溶性膳食纤维的提取工艺及其理化性质研究

• 作者: 林智杰 胡筱 褚盼盼
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花粕 水溶性膳食纤维 提取工艺 理化性质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 203-207
• 页数: 5页
• 分类号: TS229
• 语种: 中文

摘要

以葵花粕为材料,采用传统水提醇沉法,研究水溶性膳食纤维的最佳提取工艺及其理化性质.结果显示,对葵花粕水溶性膳食纤维得率影响次序为:pH值＞提取温度＞提取时间＞料液比.最佳提取工艺为pH12、提取温度60℃、料液比1∶40、提取时间90 min,得率达29.40％,比单因素试验提高1.07％.经测定,葵花粕水溶性膳食纤维溶于蒸馏水,不溶于乙醇、丙酮、正丁醇,有一定的持水性(13.14 g/g)、溶胀性(15.42 mL/g)、乳化能力(79.13％)、乳化稳定性(78.34％)、吸附脂肪能力(对饱和脂肪吸油量为3.65 g/g,不饱和脂肪吸油量为1.72 g/g)和吸附胆固醇能力(97.70 mg/g).