不同提取方式对比分析姜油中的风味物质

• 作者: 何海艳 何荣 徐宗季 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜油 GC-MS 风味物质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2016,（21）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 304-308
• 分类号: TS224.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.050

摘要

本文以生姜为原料,通过两种不同的提取方式研究姜油中的风味物质,采用气质联用(GC-MS)技术对得到的样品进行风味物质的测定,并运用主成分分析法(PCA)比较两种不同的提取方式所得到的风味物质之间的区别.结果表明:超临界CO2萃取法得到的姜油共检测出83个峰,乙醇浸提法共检测出51个峰,得到的风味物质主要有6大类,包括烯烃类、酮/酚类、酸酯类、醛类、醇类和烷烃类,其中贡献率最大的是烯烃类和酮/酚类,累计贡献率达到95.544％n超临界CO2萃取得到的姜油不仅感官品质上优于乙醇浸提法得到的姜油,其风味物质的相对含量也明显多于乙醇浸提法得到的姜油,为以后姜油风味物质的开发利用提供一定的参考依据.