超声辅助碱处理对卡拉胶影响的研究

• 作者: 周裔军 尹鹏 张德拉 张玉苍 曾雷 李崴
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声 碱处理 卡拉胶 凝胶强度 回收率
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采取高温稀碱法,固定碱处理温度在80℃对麒麟菜进行碱处理,探讨超声辅助时,碱浓度、超声频率、超声时间对卡拉胶的收率、凝胶强度、硫酸基的影响.结果表明,碱浓度在6％以上时,超声辅助碱处理有利于凝胶强度的提高.在频率为100 Hz、时间为4h、碱浓度为6％时,卡拉胶凝胶强度为1100.1 g/cm2.红外分析表明半乳糖6号位上有较多的硫酸基,而扫描电镜图也表明超声促进了蜡质层、纤维素、胶质的溶出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德拉		28	165	8.0	12.0
2	张玉苍		50	152	6.0	10.0
3	周裔军		1	0	0.0	0.0
4	尹鹏		2	4	1.0	2.0
5	曾雷		1	0	0.0	0.0
6	李崴		4	11	3.0	3.0