利用栅栏技术研制即食调味鲅鱼片

• 作者: 王晓凡 肖月娟
• 来源期刊: 现代商贸工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲅鱼 保质栅栏
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 工程与技术
• 页码范围: 224-225
• 页数: 2页
• 分类号: TB
• 字数: 2578字
• 语种: 中文

摘要

为了提高鲅鱼即食加工制品的品质和贮藏性,通过实验确定了H-Aw型即食调味鲅鱼鱼片的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子(水分活度,调味pH,杀菌温度和时间)对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,同时对各种栅栏进行优化,确定其最佳保质栅栏模式.正交试验结果表明:pH 6.26,Aw0.894,杀菌温度90℃-95℃和时间50min,制品在4℃冷藏条件下可保藏6个月,并较好地保持其优良品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓凡		2	3	1.0	1.0