超临界CO2萃取脂质对南极磷虾肌原纤维蛋白理化性质的影响

• 作者: 冯晓梅 席璇 王晓龙 隋晓 韩玉谦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界流体萃取 南极磷虾 肌原纤维蛋白 理化性质 影响
• 年，卷（期）: 2016,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-121
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.18.014

摘要

通过研究南极磷虾肌原纤维蛋白经超临界CO2萃取脂质后的理化性质变化特点及规律,为南极磷虾深加工提供基础数据.在15～25 MPa,35～55℃,2h以及15 MPa,35℃,1～3 h的实验条件下,考察了经过萃取脂质后的肌原纤维蛋白的巯基数量、Ca2-ATPase活性、表面疏水性变化并结合SDS-PAGE电泳,研究超临界CO2萃取南极磷虾脂质对肌原纤维蛋白理化性质的影响情况.结果表明,南极磷虾肌原纤维蛋白总巯基数量和Ca2+-ATPase活性随温度、压力和时间的增加而下降;表面疏水性随温度、压力和时间的增加而上升;巯基数量与Ca2+-ATPase活性的下降主要发生在0～1h内,而表面疏水性的上升主要发生在1～2 h内;SDS-PAGE电泳图显示经过超临界CO2萃取脂质后的蛋白条带略有变浅,说明超临界萃取处理会使南极磷虾肌原纤维蛋白的结构发生变化,产生新的作用键.经过超临界萃取处理后,肌原纤维蛋白巯基的氧化、二硫键的生成和表面疏水性的提高以及其他作用键的形成均有利于改善蛋白的乳化和凝胶等功能性质,这对南极磷虾的加工及利用有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玉谦	中国海洋大学食品科学与工程学院	31	353	11.0	18.0
2	冯晓梅	中国海洋大学食品科学与工程学院	20	276	9.0	16.0
3	隋晓	青岛大学生物系	13	130	6.0	11.0
4	王晓龙	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	6	1.0	2.0
5	席璇	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	6	1.0	2.0