真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇自由基和保护酶的影响

• 作者: 李静 李顺峰 王安建 王梦娟 田广瑞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切双孢蘑菇 真空充氮 热处理 自由基 保护酶
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-329,334
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.057

摘要

为延缓鲜切双孢蘑菇的衰老进程,延长保鲜期,研究了不同真空度(0、-20、-40、-60、-80、-98 kPa)下充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中的超氧阴离子产生速率、过氧化氢(H202)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性和抗坏血酸(AsA)含量的影响.结果表明,在较低真空度(-20～-60 kPa),尤其是-40 kPa充氮热处理可显著(p＜0.05)提高SOD和CAT活性,降低了鲜切双孢蘑菇超氧阴离子产生速率,减少了H2O2的积累;高真空度(-98 kPa)充氮热处理可显著提高鲜切双孢蘑菇AsA含量;真空充氮热处理可抑制鲜切双孢蘑菇贮藏中APX活性的升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农科院农副产品加工研究所	115	554	14.0	19.0
2	李静	河南省农科院农副产品加工研究所	33	149	6.0	11.0
3	李顺峰	河南省农科院农副产品加工研究所	45	178	8.0	10.0
4	田广瑞	河南省农科院农副产品加工研究所	50	152	7.0	9.0
5	王梦娟	河南省农科院农副产品加工研究所	1	6	1.0	1.0