岩藻黄素在水、油模型体系中稳定性的研究

• 作者: 姜进举 孙潇雯 朱俊向 汪东风 汪曙晖 陈晓利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 岩藻黄素 稳定性 温度 抗氧化剂 氧气 降解动力学
• 年，卷（期）: 2016,（14）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 298-302,307
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.14.051

摘要

研究了温度、抗氧化剂及气体环境对水、油模型体系中岩藻黄素稳定性的影响,并对岩藻黄素的降解动力学进行分析.结果表明,不同贮藏条件下岩藻黄素在油体系中比在水体系中表现出更强的耐贮藏性;岩藻黄素在低温贮藏下相对稳定,随温度升高,降解加快:水溶性抗氧化剂抑制降解效果从高到低依次为:植酸钠＞茶多酚＞维生素C;脂溶性抗氧化剂抑制降解效果从高到低依次为:特丁基对苯二酚＞丁基羟基茴香醚＞维生素E＞二丁基羟基甲苯＞没食子酸丙酯.不同气体贮藏环境实验表明,两种体系中氮气能够抑制岩藻黄素降解,而氧气促进岩藻黄素降解.降解动力学分析结果表明,上述不同条件下岩藻黄素的降解遵循一级反应动力学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	孙潇雯	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	2	1.0	1.0
3	朱俊向	中国海洋大学食品科学与工程学院	5	23	3.0	4.0
4	汪曙晖		3	14	2.0	3.0
5	陈晓利	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0