米糠膳食纤维提取工艺及高纤健康粥配方优化

• 作者: 余国良 唐文兴 易翠平 郭宇波 马占倩
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 米糠 膳食纤维 微波-复合酶 提取 高纤健康粥
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 字数: 2844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20170417

摘要

为充分利用稻谷加工的副产物米糠,以脱脂米糠为原料,采用微波协同复合酶法提取总膳食纤维(TDF),并将其应用于高纤健康粥的配制.结果表明:原料经500 W微波处理3 min,淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶的添加量分别为2.0、3.0、3.0 g/100g·米糠、料液比1:10(g/mL)、酶解处理30 min时,米糠总膳食纤维提取率为36.9％(纯度为70.54％).将提取的膳食纤维调制冲调粥,感官评价结果表明0.7 g膳食纤维、0.4 g山楂粉、0.6 g籼米粉和0.8 g绿豆粉的产品接受度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所	82	400	11.0	15.0
2	马占倩	长沙理工大学化学与生物工程学院健康谷物制品研究所	2	2	1.0	1.0
3	郭宇波		1	2	1.0	1.0
4	唐文兴		1	2	1.0	1.0
5	余国良		1	2	1.0	1.0