桂花酒的制备与其香气成分分析

• 作者: 吴正云 张文学 杨淇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花 黄酮 气相色谱,质谱联用法 香气成分
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

以桂花和白酒为原料,采用浸泡法制备了桂花酒产品.以黄酮的溶出为指针,通过单因素、正交试验和感官评价,确定了桂花酒制备的最佳工艺条件为固液比1:250、酒度55 °、浸泡时间7d,储存容器为玻璃罐;通过主要香气成分气-质(GC-MS)分析,从桂花酒香气成分中,检测出24种挥发性成分,并确认到芳樟醇、紫罗兰酮等5种香气成分来源于桂花.研究结果为桂花的有效利用和开发时尚功能性白酒提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学		175	1829	22.0	34.0
2	吴正云		54	187	6.0	11.0
3	杨淇		2	0	0.0	0.0