低糖桑椹薄饼的研制

• 作者: 万雅静 俞燕芳 黄金枝
• 来源期刊: 蚕桑茶叶通讯
• 关键词: 低糖 桑椹粉 保健价值
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 字数: 1830字
• 语种: 中文

摘要

以低筋面粉、桑椹粉等为主要原料,采用单因素实验设计,确定了低糖桑椹薄饼生产的最佳配方为:低筋面粉添加量200g,桑椹粉添加量4g,甜菊糖添加量0.4g,植物油添加量60g,水添加量70g,酵母粉添加量1g.研制的低糖桑椹薄饼,呈均匀的淡紫色、结构细密、口感清脆爽口,带有桑椹特有的香味,具有一定的营养价值和保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞燕芳		37	139	6.0	9.0
2	黄金枝		17	46	4.0	5.0
3	万雅静		11	27	3.0	5.0