提取方法对脱脂松仁粕蛋白性质的影响

• 作者: 包怡红 赵楠 郭阳
• 来源期刊: 中国油料作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁粕 蛋白质 提取 理化性质 功能性质
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 测试与加工
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7505/j.issn.1007-9084.2017.01.018

摘要

以脱脂松仁粕为原料,比较提取方法对蛋白性质的影响.采用Osboren分级提取各组分蛋白,并与碱法提取的蛋白进行理化性质与功能性质的比较.研究不同蛋白的等电点、热变性温度、氨基酸组成、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)及不同蛋白的溶解性、起泡性和起泡稳定性、乳化性和乳化稳定性.结果表明:Osboren提取的清蛋白、球蛋白、谷蛋白的蛋白质含量分别为77.87％、68.23％、79.05％,碱法提取的蛋白含量为83.50％;四种蛋白的等电点为3.4、3.8、3.6、4.0,热变性温度为94℃、81℃、95℃、112℃;四种蛋白的必需氨基酸组成基本合理,主要含有谷氨酸与精氨酸;SDS-PAGE分析得出四种蛋白的条带有差别但主要集中在9.31 ～ 41.32ku;除乳化性和乳化稳定性以碱法提取的蛋白最好外,其余加工性质清蛋白均为最好.由此可见不同的提取方法对SDS-PAGE、热变性温度及加工性质均有不同的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	郭阳	东北林业大学林学院	10	44	5.0	6.0
3	赵楠	东北林业大学林学院	14	155	4.0	12.0