兔皮胶原蛋白的微观结构及不同因素对其聚集特性的影响

• 作者: 张宇昊 张晓洁 王雪蒙 韩霜 马明思 马良
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 胶原蛋白 紫外光谱 红外光谱 扫描电镜 聚集特性
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 字数: 5910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.02.003

摘要

以免皮胶原蛋白为原料,通过紫外光谱(UV)、红外光谱(FTIR)和扫描电镜(SEM)对兔皮胶原蛋白的微观结构进行了初步研究,在该基础上进一步研究了温度、胶原蛋白浓度、pH值和离子强度对其聚集特性的影响.紫外光谱和红外光谱的峰型及对应波长均符合工型胶原蛋白的特征,电镜扫描观察到兔皮胶原蛋白为不规则的致密片状膜,部分表面褶皱;聚集特性研究表明,胶原蛋白浓度与测定温度升高,胶原蛋白的聚集速度和聚集程度均增加;在酸性环境中,胶原蛋白聚集时间较长;pH由7增至8的过程中,胶原蛋白的聚集程度先增加后降低,在pH 7.2时,聚集程度和速度均最高;随着离子浓度的增加,聚集程度和聚集速度先增加后降低,在NaCl浓度为120 mmol/L时聚集速度最快,且自组装程度最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学国家食品科学与工程实验教学中心	84	581	14.0	20.0
2	张宇昊	西南大学食品科学学院	93	590	14.0	20.0
3	王雪蒙	西南大学国家食品科学与工程实验教学中心	6	40	3.0	6.0
4	韩霜	西南大学国家食品科学与工程实验教学中心	9	53	4.0	7.0
5	马明思	西南大学食品科学学院	6	30	3.0	5.0
6	张晓洁	西南大学国家食品科学与工程实验教学中心	6	32	3.0	5.0