菠萝雪梨复合乳酸发酵饮料的研制

• 作者: 苏风贤
• 来源期刊: 温州科技职业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 雪梨 发酵饮料 响应曲面
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 页码范围: 25-32
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1

摘要

以菠萝、雪梨为主要原料生产复合乳酸发酵饮料.在单因素试验的基础上,利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的两种原料配比、加糖量、发酵时间、睃奶恭加量等四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程.回归分析表明,两种原料配比x1、发酵时间x3及酸奶添加量;对复合乳酸发酵饮料感官评定结果影响显著.通过岭脊分析寻优得出：两种原料配比为4.02：1,酸奶添加量为5.13%,发酵时间为4.3h,加糖量为15.92%.在此优化条件下制得一种色泽金黄、质地均匀、酸鉗适口、营养丰富的复合乳酸发酵饮料.

作者信息

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