乳酸菌的抗氧化作用机制

• 作者: 刘成国 叶陵 周辉 段希宇 王蓉蓉
• 来源期刊: 微生物学杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化作用 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 111-115
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.11+7
• 字数: 4138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-7021.2017.03.018

摘要

乳酸菌可以作为发酵剂、保鲜剂用于发酵食品的生产和保藏.由于无法进行呼吸产能,乳酸菌在生长过程中会面临氧化胁迫.研究表明,乳酸菌具有一定的抗氧化能力,能清除体内的活性氧分子,并使其保持相对稳定.综述了乳酸菌的抗氧化作用机制,主要从抗氧化酶、维持细胞还原状态、金属离子螯合等方面进行了介绍,以期为深入了解乳酸菌的抗氧化机制以及改善乳酸菌的环境生存能力提供一定的理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科技学院	90	469	11.0	18.0
2	周辉	湖南农业大学食品科技学院	48	151	5.0	11.0
3	王蓉蓉	湖南农业大学食品科技学院	21	41	4.0	5.0
4	叶陵	湖南农业大学食品科技学院	3	7	2.0	2.0
5	段希宇	湖南农业大学食品科技学院	2	5	1.0	2.0