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摘要:
介绍了江苏南通地区花露烧酒的生产工艺,以总糖和酒精度2个技术指标作为参考,对选料、温度、时间3个关键控制点进行了分析.研究结果发现,花露烧酒较佳的生产工艺为:酿造季节选在5月份,以粳糯米作为原料,浸米9~10 d后进行蒸煮,采用淋饭法,落缸拌药搭窝,48 h后翻缸下曲拌料,经过24 h投入糟烧酒,封缸4个月后进行榨酒,然后再陈缸1年左右,所酿造出的花露烧酒风味独特.
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播前准备
试验周期
苗期管理
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 花露烧酒生产工艺及关键控制点的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 花露烧酒 生产工艺 关键控制点
年,卷(期) 2017,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 88-90
页数 3页 分类号 TS262.8|TS261.4
字数 2258字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2016314
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 邵彪 20 40 4.0 5.0
2 丁红梅 16 26 3.0 5.0
3 季葛振 6 10 3.0 3.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
花露烧酒
生产工艺
关键控制点
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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