花露烧酒生产工艺及关键控制点的研究

• 作者: 丁红梅 季葛振 邵彪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花露烧酒 生产工艺 关键控制点
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.8|TS261.4
• 字数: 2258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2016314

摘要

介绍了江苏南通地区花露烧酒的生产工艺,以总糖和酒精度2个技术指标作为参考,对选料、温度、时间3个关键控制点进行了分析.研究结果发现,花露烧酒较佳的生产工艺为:酿造季节选在5月份,以粳糯米作为原料,浸米9~10 d后进行蒸煮,采用淋饭法,落缸拌药搭窝,48 h后翻缸下曲拌料,经过24 h投入糟烧酒,封缸4个月后进行榨酒,然后再陈缸1年左右,所酿造出的花露烧酒风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵彪		20	40	4.0	5.0
2	丁红梅		16	26	3.0	5.0
3	季葛振		6	10	3.0	3.0