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一种低糖型戚风蛋糕的研制及工艺探讨
一种低糖型戚风蛋糕的研制及工艺探讨
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摘要：
当下人们追求低糖低热量饮食,文章将传统戚风蛋糕工艺进行改进,添加麦芽糖醇、麦麸、鹰嘴豆粉、红豆粉替代部分传统原料,控制蛋糕中还原糖、总糖含量.利用单因素试验结合正交试验,以感官评价结合还原糖、总糖测定指标来综合评价,确定了一种新型的低糖戚风蛋糕的制作工艺.
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期刊影响力
新疆职业大学学报
主办单位：
新疆职业大学
出版周期：
季刊
ISSN：
1009-9549
CN：
65-1228/G4
开本：
大16开
出版地：
新疆乌鲁木齐北京北路1075号
邮发代号：
创刊时间：
1993
语种：
chi
出版文献量（篇）
2366
总下载数（次）
6
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