复配南极冰鱼短肽保鲜剂对鱼糜品质的影响研究

• 作者: 张业辉 黄利华
• 来源期刊: 广州城市职业学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 南极冰鱼 短肽 保鲜剂 鱼糜 品质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 科技与工程
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: S985.1
• 字数: 4806字
• 语种: 中文

摘要

以南极冰鱼为原料制备短肽,进行复配添加到新鲜罗非鱼鱼糜中,评价新型保鲜剂对一定贮藏期内鱼糜品质的影响.结果表明:通过Ca2+-ATPase活性、TBA值、鱼糜凝胶强度和颜色为指标,优选出南极冰鱼酶解物、魔芋葡甘露聚糖、马铃薯纤维3种保鲜剂较佳用量范围.优化复配工艺,得到魔芋葡甘露聚糖3%、南极冰鱼酶解物0.4%、马铃薯纤维2%的保鲜效果最好.这种鱼糜保鲜剂可有效抑制鱼糜中蛋白变性及脂肪氧化,且具有含糖量低、热量低等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄利华	广州城市职业学院食品系	47	116	6.0	8.0
2	张业辉	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	18	54	5.0	7.0