复配胶体对鱼糜制品凝胶强度的影响

• 作者: 郑红
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 复配胶体 鱼糜制品 凝胶强度
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 1751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.06.007

摘要

为了研究魔芋精粉、黄原胶和卡拉胶等胶体对鱼糜制品凝胶强度的影响,采用单因素试验和正交试验设计确定最佳复配胶体添加量.结果表明,魔芋精粉、卡拉胶和黄原胶的最佳添加量分别为0.3％,0.3％,0.4％,此时鱼糜制品的凝胶强度为482.50 g/mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑红		3	6	2.0	2.0