体外消化对高粱壳酚类物质含量及其抗氧化活性的影响

• 作者: 万坤 吴庆华 李思杰 李英 王允 苏东晓 郭珍妮 閤春梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高粱壳 酚类物质 模拟消化 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 180-185
• 页数: 6页
• 分类号: TS210.9
• 语种: 中文

摘要

高梁壳富含酚类物质,具有良好的抗氧化活性.研究探讨体外模拟消化处理对高梁壳酚类物质含量及其抗氧化活性的影响.采用比色法评价消化处理对其总酚和总黄酮含量变化的影响,通过FRAP、ABTS和DPPH等考察消化处理对其抗氧化活性的影响.结果表明,模拟胃液消化处理会降低高粱壳中总酚和总黄酮含量,而模拟肠液影响不显著.模拟胃液处理不会降低FRAP抗氧化活性,而模拟肠液处理显著降低其FRAP抗氧化活性.模拟胃液消化处理会降低高粱壳清除ABTS和DPPH·自由基活性,而模拟肠液处理在一定程度上提高其ABTS和DPPH抗氧化活性.体外消化处理会改变高粱壳抗氧化活性.研究结果可为高梁壳产品开发利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李英		4	7	2.0	2.0
2	吴庆华		8	10	1.0	3.0
3	郭珍妮		3	0	0.0	0.0
4	苏东晓		5	25	3.0	5.0
5	万坤		1	0	0.0	0.0
6	李思杰		1	0	0.0	0.0
7	閤春梅		1	0	0.0	0.0
8	王允		2	0	0.0	0.0