蛋白酶处理枸杞汁对枸杞酒质量的影响研究

• 作者: 赵智慧
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 蛋白质沉淀 氮源 杂醇油,枸杞酒品质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS201.2
• 字数: 3003字
• 语种: 中文

摘要

蛋白质不稳定一直是困扰果酒生产的一个难题,最常用的是下胶处理去除蛋白质,但会引起香气的损失和酒损率的升高.尝试在发酵前用多种酶制剂处理枸杞汁,解决蛋白沉淀、酵母氮源供给不足、蛋白变化对杂醇油的影响以及枸杞营养释放不完全等问题.