凤香型白酒"增乙降乳"的生产实践

• 作者: 刘阳 张立新 高洪涛
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 凤香型白酒 乙酸乙酯 乳酸乙酯
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 97-98
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 1787字
• 语种: 中文

摘要

凤型酒中乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯三者之间的相对含量及其恰当的比例,体现了凤型酒的香型风格特点,如果乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,则酒体发闷,主体香不典型.在生产实践中,我们通过改革和完善生产工艺操作、调整入池参数、严格甑桶操作,细化现场管理等措施,使凤型新产基酒的乙酸乙酯含量增长明显,而乳酸乙酯含量下降,优等品率大幅提高",增乙降乳"取得了阶段性效果.