核桃银耳复合饮料的研制

• 作者: 支欣 李慧芸 王惠岚 王锐
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 银耳 复合饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS275

摘要

以核桃、银耳为主要原料,研制出核桃银耳复合饮料,并通过正交试验对复合饮料的配方和复合稳定剂配比 进行了优化.结果表明,核桃银耳复合饮料的最佳工艺配方为核桃浆添加量2 5%,银耳汁添加量2 5%,蜂蜜添加量 12%,pH 值 6.5;复合稳定剂配比为CMC-Na添加量0 .1 0%,黄原胶添加量0 .2 0%,单甘酯添加量0 .0 9%,蔗糖酯添 加量0.05%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧芸		32	66	4.0	6.0
2	支欣		4	3	1.0	1.0
3	王锐		4	3	1.0	1.0
4	王惠岚		4	3	1.0	1.0