金瓜不同产地营养成分与加工特性评价

• 作者: 乔勇进 刘晨霞 朱忠南 朱爱萍 李虹 黄宇斐
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 金瓜 产地 营养成分 加工特性
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 38-39,43
• 页数: 3页
• 分类号: S642.1
• 字数: 2126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.08.012

摘要

为了研究不同产地金瓜营养成分与加工特性的特点,以崇明和新疆2个不同产地种植的加工型品种金瓜果实为试材,对其外观形态、理化特性和营养成分进行加工特性的评价分析.结果表明,不同产地金瓜果实和瓜丝品质差异显著,新疆产地金瓜单果质量4.16 kg、含水量93.56％、出丝率44.27％、可溶性固形物含量5.2％、蛋白质含量0.551 mg/g、氨基酸总量0.94％、瓜丝脆度、色泽等加工性状各项指标显著高于崇明产地金瓜,这与当地气候土壤条件密切相关.经综合评价,新疆金瓜更加适合于金瓜丝的加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
2	刘晨霞	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	27	39	4.0	5.0
3	黄宇斐	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	11	35	4.0	5.0
4	李虹		3	4	1.0	2.0
5	朱爱萍		4	4	1.0	2.0
6	朱忠南		4	4	1.0	2.0