白酒酿造中功能性酵母菌的研究及应用

• 作者: 刘国英 李安军 李晓欢 汤有宏 胡帮超 董琪 陈斌
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 功能酵母菌 应用
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 13-18
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 6585字
• 语种: 中文

摘要

在传统固态法酿造白酒的过程中,微生物对白酒的产量、口感、香味等起到非常重要的作用,其中酵母菌在这个过程中扮演着重要角色.综述了白酒酿造过程中主要功能酵母菌的来源、功能特性及其在白酒生产过程中的应用等方面的研究进展,旨为白酒功能微生物的研究提供思路,为其发酵过程控制提供理论依据.