物理保鲜技术在鲜切果蔬保鲜加工中应用的研究进展

• 作者: 吴昌术 王凯杰
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切果蔬 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 55-58,64
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4353字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.07.019

摘要

鲜切果蔬因其具有新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点日益受到人们的青睐,但鲜切果蔬处理时由于遭受机械损伤,易发生褐变、质地软烂和微生物侵染等品质劣变现象,导致货架期缩短.物理保鲜技术是目前应用最广泛的一种保鲜技术,具有生产成本低、受外界因素影响小、不改变原料营养成分和天然风味等特点.在简述鲜切果蔬品质劣变的因素基础上,综述了物理保鲜技术在鲜切果蔬保鲜加工中的应用进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴昌术	芜湖职业技术学院生物工程学院	10	23	3.0	4.0
2	王凯杰	芜湖职业技术学院生物工程学院	2	8	1.0	2.0