苹果超微粉软糖的研制

• 作者: 徐镇祥 王童 迟晓君 魏赛赛
• 来源期刊: 山东农业工程学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 超微粉 软糖
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 工程科技研究
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TH744.1|TH773
• 字数: 2789字
• 语种: 中文

摘要

以苹果超微粉为主料,添加一定的白糖,魔芋胶,卡拉胶和柠檬酸等为辅料研制的一种软糖.本文探讨苹果超微粉软糖的加工工艺及关键技术,通过正交试验方法确定最佳苹果超微粉软糖最佳配方为:魔芋粉与卡拉胶之比为3∶7,白糖添加量为12％,柠檬酸添加量为0.48％,苹果超微粉添加量为11％.并测定产品的感官、理化和微生物指标,确立苹果超微粉质量标准,为苹果的综合开发利用提供了一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟晓君	山东农业工程学院食品科学与工程学院	11	15	2.0	3.0
2	王童	山东农业工程学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
3	徐镇祥	山东农业工程学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
4	魏赛赛	山东农业工程学院食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0