超声与高压微射流处理对大豆分离蛋白微细化的影响

• 作者: 俞剑 冯丽丽 吴雪 黄志刚
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 大豆分离蛋白 超声 高压微射流 微细化
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 字数: 4702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.12.003

摘要

研究超声功率与时间和高压微射流操作压力与次数件对乳液温升、加权平均粒径和粒度分布等的影响,以寻找适合不同工艺需求的大豆分离蛋白物理改性方法.结果表明,经超声处理 SPI乳液粒径呈现双峰分布,经高压微射流处理SPI乳液粒径呈单峰分布,说明高压微射流比超声处理的乳化均匀一致性好.超声(1200 W)能够提高 SPI乳液的均匀一致性和乳化稳定性,但 SPI 微团尺寸缩减能力有限,处理时间过长则乳液发生再凝聚,出现 SPI 微团尺寸增大的现象.当乳液粒径较大(10-4m级)时,瞬时(10-6s 级)高压微射流(35 MPa以上)处理形成高能量密度能够达到较好的微细化结果,加权平均粒径D[3,2]和D[4,3]显著减小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴雪	北京工商大学材料与机械工程学院	50	233	8.0	13.0
2	黄志刚	北京工商大学材料与机械工程学院	79	587	13.0	20.0
3	俞剑	北京工商大学材料与机械工程学院	5	5	2.0	2.0
4	冯丽丽	北京工商大学材料与机械工程学院	6	6	2.0	2.0