超声处理对大豆分离蛋白功能特性的影响

• 作者: 周春霞 朱建华 杨晓泉 邹文中
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 超声处理 功能特性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 81-83
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.023

摘要

采用超声仪对大豆分离蛋白(SIP)溶液进行超声处理,研究了不同超声处理时间、不同功率处理后SIP功能特性的变化.结果表明,超声处理后大豆分离蛋白的溶解性、起泡性、乳化性和凝胶性都有明显的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品科学与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	邹文中	华南理工大学食品科学与生物工程学院	7	99	5.0	7.0
3	朱建华	华南理工大学食品科学与生物工程学院	14	203	7.0	14.0
4	周春霞	华南理工大学食品科学与生物工程学院	7	66	3.0	7.0