冰鲜鸡肉品质及其货架期的研究进展与展望

• 作者: 傅泽田 刘娇 刘雪 周鹏 张小栓 李文康
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 冰鲜鸡肉 品质 货架期 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 328-340
• 页数: 13页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.3.049

摘要

相对于热鲜鸡肉和冷冻鸡肉,冰鲜鸡肉在口感、风味、新鲜度以及营养等方面具有很大优势,具有很好的市场发展前景.但冰鲜鸡肉的品质在生产加工和流通过程中容易发生腐败变质.随着消费者食品安全意识的日益提高,冰鲜鸡肉的品质及其货架期受到越来越多的关注.本文总结了冰鲜鸡肉的品质表征指标;阐述了微生物因素、物理因素以及化学因素对冰鲜鸡肉品质的影响;比较了化学、超高压和辐照等6种保鲜技术对冰鲜鸡肉保鲜的效果及特点;结合食品货架期预测模型,梳理了已有预测冰鲜鸡肉货架期的相关研究;最后分析了冰鲜鸡肉品质及其货架期的研究现状,并对其未来的研究趋势进行了展望,指出随着研究技术、手段和保鲜技术的不断发展,冰鲜鸡肉货架期的研究也将不断向实用和智能化的方向发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小栓		123	1684	23.0	36.0
2	傅泽田		235	4196	33.0	54.0
3	刘雪		64	661	16.0	23.0
4	周鹏		20	66	5.0	8.0
5	刘娇		3	30	2.0	3.0
6	李文康		3	4	1.0	2.0